Острая кабачковая икра

Лето – время овощей, а значит пора делать заготовки на зиму. Одной из самых востребованных в зимнюю пору является кабачковая икра. Готовиться она может разными способами, я хочу поделиться своим рецептом приготовления такой икры – острой и очень аппетитной.

Ингредиенты:

кабачки – 5-6 штук;

лук репчатый – 500 грамм;

помидоры (можно заменить томатной пастой) – 500 грамм;

соль – 2 столовые ложки;

черный молотый перец – ½ чайной ложки;

растительное масло – для жарки.

Приготовление острой кабачковой икры.

Берём требуемое количество ингредиентов.



Лук очищаем, промываем и обсушиваем. Затем крошим лук средних размеров кусочками. Сильно мельчить не нужно, так как в дальнейшем все ингредиенты мы будем перекручивать на мясорубки или взбивать в блендере.



Кабачки промываем, срезаем хвостики (если кабачки не молодые, то очищаем кожицу). Нарезаем их кубиками.



Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в него лук и прожариваем до мягкости.



Следом добавляем кабачки, перемешиваем и тушим под крышкой до полуготовности.



Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками.



Чеснок очищаем и нарезаем колечками.



Добавляем помидоры и чеснок к кабачкам, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 минут.



Когда все овощи в сковороде станут очень мягкими, можно отключать огонь и дать им немного остыть.



Остывшие овощи пропускаем несколько раз через мясорубку или взбиваем в блендере до однородности.



После этого снова выкладываем всю массу на сковороду, солим и перчим и даем потомиться под крышкой на медленном огне еще 10 минут. Готовую икру раскладываем в стерилизованные банки и закатываем ключом. Но даже в свежеприготовленном виде кабачковая икра получается очень вкусной.



Приятного аппетита!