Пирог "Губадия"

• Татарская кухня  

Меня все убеждали, что сделать пирог «Губадия» очень сложно, что даже на расположенную слоями начинку уйдет много времени и сил. Знаете, это не совсем так, по крайней мере сам процесс немного напоминает приготовление курника.

Ингредиенты.

Для теста:

пшеничная мука — 2,5-3 стакана;

сухие дрожжи — 1 чайная ложка;

молоко — 1 стакан;

сахар — 1 столовая ложка;

соль — 1 чайная ложка;

растительное масло — 2 столовые ложки;

куриное яйцо — 1 штука.

Для начинки:

сухой рис — 2 стакана;

куриное яйцо — 4-5 штук;

изюм — 200 грамм;

готовый корт — 300 грамм;

сливочное масло — 100 грамм.

Для крошки:

пшеничная мука — 250 грамм;

сливочное масло — 50 грамм;

сахар — 30 грамм.

Приготовление пирога Губадия.

Молоко подогреваем.



Всыпаем сухие дрожжи.



Полностью растворяем их.



Затем добавляем соль и сахар, разбиваем яйцо.



Размешиваем, всыпаем просеянную муку.



Замешиваем тесто. Подливаем растительное масло, ещё раз тщательно вымешиваем тесто. Накрываем и убираем на 1 час в тёплое место.



Для начинки яйца отвариваем, очищаем от скорлупы.



Режем мелким кубиком.



Изюм промываем.



Заливаем кипятком. После того как изюм разбухнет, сливаем воду.



Рис перебираем.



Промываем несколько раз холодной водой.



В большую кастрюлю наливаем 14 стаканов воды.



Кипятим, подсаливаем и опускаем вариться рис до готовности.



Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Рис должен быть рассыпчатым (лучше подсушить на ткани).



Если вы используете сухой корт (магазинный),



то его нужно растереть и просеять.





Добавляем 60 грамм сахара



и 60 грамм сливочного масла.



Перемешиваем всё до однородной массы.



Подошедшее тесто делим на 2 неравные части. Большую раскатываем в пласт.



Форму смазываем сливочным маслом.



Укладываем тесто (края должны свисать).



Размещаем начинку слоями: тонкий слой риса (чтобы дно не отсырело от корта),



корт,



яйца,



рис,



изюм,



рис.



Сливочное масло растапливаем.



Обильно поливаем начинку.



Меньшую часть теста раскатываем в круг.



Укладываем на середину пирога.



Защипываем края зубчиками.



Смазываем небольшим количеством сливочного масла.



Отдельно для крошки просеиваем муку.



Добавляем сливочное масло



и сахар.



Перетираем руками до получения крошки.



Посыпаем верх пирога.



Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем минут 35-45.



Пирог подаётся на стол горячим.

• выпечка,
• мука,
• дрожжи,
• молоко,
• растительное масло,
• яйца,
• рис,
• изюм,
• корт,
• сливочное масло