Бефстроганов

Ещё есть название – по-бестрогановски. Мясное блюдо русской кухни. Мелко порезанная говядина со сметанным соусом. Его это готовят со второй половины 90-х годов 19 века, название получило в честь графа Строганова. На гарнир лучше всего подойдёт жареный картофель во фритюре, но вкусно будет и с пюре или рисом. Берут для его приготовления мякоть говядины – почечная часть, вырезка или край. Мясо тогда просто тает во рту. Подают его только горячим, холодное оно теряет свой вкус. Приготовьте это блюдо и оно навсегда поселится на вашей кухне!

Ингредиенты:

мякоть говядины свежая – 500 грамм;

лук репчатый – 2 штуки;

сметана 20% — 150 миллилитров;

сливочное масло – 100 грамм;

растительное масло – 2 столовые ложки;

мука – 1 столовая ложка;

томатная паста – 1 столовая ложка;

соль, специи (чёрный свежемолотый перец, сушёный укроп, базилик и паприка) – по вкусу.

Приготовление бефстроганов.

Помыть мясо и протереть сухой салфеткой. Порезать кусочками как на отбивные.



Каждый кусок накрыть плёнкой пищевой и отбить молотком.



Получилась целая тарелка отбивных.



Режем теперь их на мелкую соломку.



Нарезать лук полукольцами и разрезать пополам.



Разогреть сковороду. Положить сливочное масло, чтобы растаяло.



Выложить на сковороду весь лук.



Обжаривать его до золотистой корочки на среднем огне.



Посыпать мукой и хорошо перемешать, чтобы не подгорело.



Добавить всю сметану и томатную пасту, можно томатный соус.



Тщательно перемешать.



Добавить воды, чтобы соус был не густым, но и не жидким.



Уваривать его на медленном огне, до однородной консистенции и средней густоты. Поперчить и посолить. Постоянно перемешивать.



На соседней конфорке обжаривать говядину на среднем огне в растительном масле.



Мясо должно красиво зажариться, будет лёгкая корочка.



Заливаем мясо соусом, добавляем оставшиеся специи и тушим, накрыв крышкой на медленном огне ещё 15 минут. Периодически перемешивать.



Бефстроганов готов! При подаче можно посыпать зеленью петрушки.