Белые баклажаны по-пармски

Это классическое итальянское блюдо, приготовленное из белых баклажанов с пармезаном и густым томатным соком – пассата. Этот сок придает блюду приятный цвет и ярко выраженный томатный привкус.

Основу рецепта составляют белые баклажаны, которые имеют глянцевую белую кожу и практически не содержат соланина. А в остальном они ни в чем не уступают своим фиолетовым «собратьям». В белых баклажанах так же, как и в фиолетовых содержатся витамины C, группы B, PP, макро- и микроэлементы, такие как фосфор, калий, железо, кальций, магний, медь, марганец. В состав этих овощей входят клетчатка, пектин, растворимые сахара, так необходимые человеческому организму. В этом пикантном блюде овощи прекрасно сочетаются с томатами и сырами и специями. Готовим белые баклажаны по-пармски.

Ингредиенты:

белые баклажаны – 500-600 грамм;

помидоры – 500 грамм;

брынза слабосоленая – 180 грамм;

пармезан – 50 грамм;

чеснок – 2-3 зубчика;

базилик сушеный – 1 столовая ложка;

растительное масло;

перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление белых баклажанов по-пармски.

Берём требуемое количество ингредиентов.



Баклажаны вымыть,



удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,5 сантиметра.



Сложить нарезанные баклажаны в глубокую посуду, посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Затем баклажаны хорошо отжать.



В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кружочки баклажанов, перевернув один раз, до приятного золотистого цвета. При необходимости во время жарки добавлять в сковороду растительное масло.



Помидоры вымыть. На каждом помидоре сделать острым ножом по кожице надрезы крест-накрест



и опустить в кипящую воду на 30 секунд.



Вынуть помидоры шумовкой, сразу очистить от кожицы



и разрезать каждый на 4 части.



Зубчики чеснока очистить и вымыть.

Выложить помидоры и чеснок в блендер и измельчить.



Полученный томатный сок перелить в глубокую посуду, добавить базилик, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Сок пассата готов.



Брынзу нарезать тонкими пластинами.



Пармезан натереть на крупной терке.



В форму для запекания выложить слой баклажанов,



сверху слой брынзы,



на брынзу – томатный сок.



Повторить слои. Верхним должен быть слой баклажанов.



Слой баклажанов посыпать натертым пармезаном.



Запекать в духовке при температуре 200° в течение 20-25 минут или пока блюдо не станет золотистого цвета.



Приятного аппетита.